MAGAZINE
RiCE No.38 JANUARY 2025
JANUARY 2025 2025年1月号の特集テーマは、『台湾の食べ方』
台湾は旨い。そして安い。そんな安直な考えで止まっている方も意外と多いのではないか。たしかに日本と比べて外食の頻度が高く、宅配やテイクアウトのシステムも著しい発展を遂げている。作り手も食べ手も食そのものへの敷居が低く、ストリートフードの浸透度も圧倒的に高い。その自由さこそが台湾の食トレンドをダイナミックに動かしている。だが昨今、新世代の中核から台湾のフードシーンを変革しようという動きが起きているようだ。ただマーケットに媚びるのでなく、世の流れに逆らうのでもなく、新しい感性を武器にこれまでにない流れを自ら作り出そうというような。そんな気概を感じるフードカルチャーのキーパーソンたち。彼らにこれからの台湾の食べ方を教えてもらった。
Contents
【特集】台湾の食べ方
How to eat Taiwan
●台北的休日 田辺桃子と巡る 初めての台湾食旅
以馬内利鮮魚湯／司機倶楽部／詹記麻辣火鍋西門大世界
●台湾料理をひもとく おいしい台湾菜の来歴を知る
●台湾現地レポート 台北
UGLY HALF BEER／Neighbour／LEAVEN WORKSHOP／abvless／logy／TABLEAU／mohoo bistro／AINSI THE／S.C Lab／九份／金瓜／LANDED／Dancing Elephant／FUJIN TREE PETANQUE／Bar Culture in Taipei／Karaoke／SIDOLI RADIO／COFE／YU CHOCOLATIER／小小樹食 0km 山物所／老揚在二楼／Chez Kuo／ミャンマー人街を歩く／秋刀魚マガジン
●台南
台湾を丸ごと。
●台東・花蓮
マリコさんの台所
台湾原住民の知恵が息づく暮らしを訪ねて
●水餃子を撞球場で feat. 石川瑠華
●台北・台南ホテル
台北大安伊普索酒店／綉溪安平飯店
●台湾通に聞く、台湾の美味しいとこ
たかはしよしこ／石田真澄／キクタロー&上田太一（CHI-FO）／水岡孝和（南三）／後藤桂太郎（茶酔）／関根大悟
●対談「食いしん坊の街、台湾が呼んでいる！」
［ネグラ］×莉婷子
【第二特集】 日本で見つけたおいしい台湾
●街の台湾へ
青葉／千／珍珠／瑞鳳／香味／中一素食店／新竹
●レジェンドな名店
光春／第一亭
●神戸で見つけたちいさなオアシス｜台湾家庭料理 青葉
●台湾と沖縄、食と文化のジャンクション。
金壺食堂／台湾小吃 花蓮／穭
●台湾一周、旅するように知る台湾茶｜MATRA
●レシピ 台灣料理食譜
・Recipe for Morning 蛋餅 by 台湾屋台Woo
・Recipe for Winter 酸菜白肉鍋 by 天天厨房
・Recipe for Midnight snack 麺線 by 栄栄謳麺線
【連載】
- EDITOR’S NOTE #38
- 吉本ばなな「ごはんの秘密」
- 生江史伸「レストランの宇宙」
- 加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
- 渋谷直角 漫画「たこ RICE」
- 岸田繁「その皿はハーモニー」
- 門脇麦「麦と素材」
- コムアイ「世界のどこかでいただきます」
- 水樹奈々「RiCE RADIO ～ほうたれ～」
- 遠藤京子「電影食堂 ～映画の中の料理考～」
- 田中開「焼酎ライナーノーツ」
- 千葉雅也「美味礼讃」
- マキヒロチ 漫画「人間ペアリング」
- 弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい！」
- 蜷川実花「FOOD HOLIC」｜のん
- アオイヤマダ×竹花いち子「cook me」
