▲平日の夜は、カジュアルなタコスバーに！

▲週末の夜は、自然との繋がりや持続可能な循環を目指す生産者から仕入れた食材との「出会い」をテーマにしたコースディナー（ノンアルコールペアリング付き）

ランチタイム、ディナータイム、週末のコースとそれぞれで違った食事を楽しむことができます。店内にはミミズコンポストを設置し、料理で排出されてしまう生ゴミを堆肥化させて、入居ビル屋上のルーフトップガーデンにて活用するそう。仕入れから堆肥化までを都市で完結させる、これからますます需要が高まるであろう、循環型の暮らしを提案しています。

キッチン内で使用する食材を量り売りで提供するコーナーや、「薬草使」と呼ばれる薬草のプロフェッショナルが、全国から集めてきた薬草を提供、飲むことができる茶房もあるという充実ぶり。

次に【リビングラボ】についてもご紹介します。

これからの暮らしについて、地域住民や大学、企業とともに考え、社会実装を行うための協働の場です。平日は、株式会社fogのオフィスとして機能させながら、自然素材の鉢と植物販売を行う草人- kusabito –による植物販売、循環や自然との共生、環境問題などをテーマにした古書の販売、循環を切り口にした市民向けのものづくりワークショップや勉強会も開催予定だそう。

［élab］をプロデュースしたのは、これからの自然循環や共生のありかたを実装する共同体、「野趣（やしゅ）」。ランドスケープデザイナー、薬草使、フードディレクター、サーキュラーエコノミー専門家、不動産企画・設計士、シェフやデザイナーなど多様な専門性を持つメンバーで構成されています。

環境問題や社会問題など、気になってはいるけど行動に移すのは難しいという方もいるのでは？　［élab］は、自分達の暮らしの中にそういった感覚を自然に取り込み、循環を基本とした日常を「えらぶ」場所。肩の力を抜いて、新たな社会の循環に触れてみてはいかがでしょう。