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RiCE No.33 MARCH 2024

2024年3月号の特集テーマは『ラーメン哲学』!

人気ラーメン店に長蛇の列ができるのは言わずもがな、お酒の後にはシメのラーメンのことで頭がいっぱいになり、SNSや情報誌には「おいしいラーメンはどこで食べられるのか?」という情報が溢れかえっている。一体私たちはなぜそこまでラーメンを求めてしまうのか…。

幾度にも重なるブームを経て進化を遂げたラーメンは、今なお東京を中心に多様なスタイルが誕生し続けている。その源流とも言えるアジアの麺料理から徹底的に深掘りつつ、現在進行形でラーメンシーンを形成する人気店主にも独自取材。世界に伝播していくラーメンの最前線を追いかけていこう。

私たちの人生と常に共にある「ラーメン」とはどこからきて、一体何者であり、これからどこに向かうのか!? 徹底的に「哲学」します!

Contents

【特集】ラーメン哲学

●松村北斗と夜明けのラーメン

●ラーメンと身体|千葉雅也

●ラーメンアディクト達に捧ぐ!ラーメンメディア論|SUSURU × 赤池洋文

●RAMEN EXPERIENCE 異業種トップランナーたちによるカリスマラーメン体験記

  • Ramen FeeL × 生江史伸(レフェルヴェソンス)
  • 中華そば しば田 × 小原晩(作家)
  • Ramen Break Beats × 真鍋大度(ライゾマティクス)

●フリースタイルラーメン
だしと麺 遊泳/中華そば きつね/きらさ/Tokyo Style Noodle ほたて日和/JINRIKISEN/麺や 河野/人と羊/ラハメンヤマン/メランコリー/だれやめや/酒と肴 あくび/しゅんやっちゃん/関祐介

●RAMEN RECIPE 異ジャンルシェフたちによる会心のラーメンレシピ

  • 場外ホームラン級の 参鶏湯ラーメン|鳥羽周作
  • 蛤と焦がし葱油の塩ラーメン|中華可菜飯店
  • こんなにも好相性! お茶とラーメンの関係を哲学するレシピ|丸山千里
  • ラーメンを再構築 完全食としてのラーメン〈ニューラーメン〉|アヒルストア齊藤輝彦

●ラーメン哲学対話|永井玲衣(哲学者)×嶌村吉祥丸(アーティスト)

●ラーメンと日本文化|速水健朗

●日本遺産ラーメン 2024年版|青木健(ラーメン専門デザイナー)× 渡邊貴詞(「ラーカイブ」主宰)× レイラ(ラーメン好事家)

●日本遺産ラーメン 東京編・京都編
来集軒/中華めん処 道頓堀/中華そば みたか/味の萬楽/萬福/一番星/八光軒

●好!中国麺探訪 ~東京で出会えるラーメンの源流~

● 韓国のラーメン事情

● 食べ手の美学 三か条

【連載】

  • EDITOR’S NOTE #33
  • 吉本ばなな「ごはんの秘密」
  • 福田春美「おいしいユリイカ」
  • 加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
  • 渋谷直角 漫画「たこ RICE」
  • 平野紗季子「EDIBLE ACADEMY」
  • 夢眠ねむ「夢眠書店の料理本棚」
  • 水樹奈々「RiCE RADIO 〜ほうたれ〜」
  • 三浦哲哉「Road to Fish Master」
  • 遠藤京子「電影食堂 〜映画の中の料理考〜」
  • 森枝幹「オールタイム・ハッピーアワー」
  • 土谷未央「恥ずかしいおやつ」
  • 千葉雅也「美味礼讃」
  • マキヒロチ 漫画「人間ペアリング」
  • 弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい!」
  • 蜷川実花「FOODHOLIC」(MEGUMI×フォー)
  • 川内倫子×竹花いち子「cook me」
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