Contents

【特集】みんなのペアリング
Pairing for All

●今のペアリングシーンはどうなっているのか?
・Ukiyo
・SOWER
・nokishita 711（液体料理）

●PAIRING CROSSTALK　千葉麻里絵（EUREKA!）×大越基裕（An Di）
日本のペアリングシーンを牽引する二人のトップソムリが初対談！

●稀代の文筆家、異才たちが最新ペアリングの言語化に挑む！
・加藤シゲアキ×abysse
・鈴木ジェロニモ×ag
・稲田俊輔×MAEN sake pairing restaurant

●ペアリングってなんだ？
ワインと日本酒で考える、食べながら飲むことの文化史 | ワダヨシ

●ホームパーティーペアリング
・ワインとチーズ　LAMMAS
・ワインとパン　チェスト船堀
・シメのリゾットとパスタ　nerisa

●カジュアルなペアリングは“持ち込み”から
タイ東北 モーラム酒店

●未知なる感覚に出会える場所へ
・枯朽
・髙崎のおかん
・nano
・マツシマ
・宇田津鮨

●NO'AGE concentré　井谷さんのカクテルペアリングを目指して静岡へ

●ドリンク起点のペアリング考｜柿崎至恩（Salmon & Trout）
・黒木信作（黒木本店・尾鈴山蒸留所）
・仙波晃（泡盛倉庫）
・牧野恵（しぇりークラブ）
・杉本充
・大西正紘（SWITCH COFFEE）

●最先端の卵ペアリング
山谷頼子（BAR燐光）× 藤井淳利（Don Bravo）× 千葉麻里絵

●サービスとしてのBGMペアリングについて｜池崎茂樹（Wine Bar alpes）

●YOUNG PARING CROSSTALK
矢﨑我久（Kabi）× 内野芹夏（Libertin）× 三浦思聞（Ukiyo）× 湯川怜奈（髙崎のおかん）× 吉母力也（Le Doyenné）

【第二特集】 ノンアルの時代が到来！

●長 愛莉（Kabi）に教えてもらうノンアルコールドリンクのこれから

●日本のノンアル、オーバービュー

●バーテンダーと蒸留家が考えるこれからのノンアルコール｜一場鉄平＆赤坂真知

●ノンアルコールドリンクレシピ
・Polyphony
・麻生要一郎
・enso
・Maruta

●ノンアルが楽しい店　KOKE

●秋の夜長に、もう一杯いかがですか。STUDIO MULE

【連載】

• EDITOR’S NOTE #37
• 吉本ばなな「ごはんの秘密」
• 生江史伸「レストランの宇宙」
• 加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
• 渋谷直角　漫画「たこ RICE」
• 岸田繁「その皿はハーモニー」
• 門脇麦「麦と素材」
• コムアイ「世界のどこかでいただきます」
• 水樹奈々「RiCE RADIO ～ほうたれ～」
• 遠藤京子「電影食堂 ～映画の中の料理考～」
• 田中開「焼酎ライナーノーツ」
• 千葉雅也「美味礼讃」
• マキヒロチ　漫画「人間ペアリング」
• 弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい！」
• 蜷川実花「FOOD HOLIC」
• アオイヤマダ×竹花いち子「cook me」