昨年１月に青山の国際連合大学にて開催され大きな反響を集めた「発酵醸造未来フォーラム（Fermentation Future Forum／略称：F3）」が今年も開催されます。3月9日（金）、10日（土）の二日間、会場を通常は完全非公開の国重要文化財 旧醸造試験所 第一工場（赤煉瓦酒造工場）に移し、発酵醸造のルーツとなる場所から食の未来を語り合います。

▲ 今年の会場となる国重要文化財 旧醸造試験所 第一工場（赤煉瓦酒造工場）

参加メンバーも豪華で、RiCE本誌で発酵をテーマにした「japan jozo journey（日本・発酵醸造・旅）」を連載するフードエッセイストの平野紗季子をはじめ、RiCE.press副編集長で［Salmon&Trouot］シェフの森枝幹や同じくRiCE.pressでキュレーターを務める［GEM by moto］千葉麻里絵などが参加。

▲ RiCE本誌で発酵をテーマに連載中のフードエッセイスト・平野紗季子も参加

ほかにも新政酒造8代目・佐藤祐輔や情報学研究者・ドミニク・チェン、発酵学者・小泉武夫など多彩な分野の専門家が集結し未来の発酵文化について考える二日間となります。

▲ 前回のシンポジウムの様子。醸造家・アカデミア・シェフ・アーティスト・建築家・活動家らが参加した。

そのほかにも、［Restaurant Kabi］、［Salmon&Trouot］による発酵フードや音楽ライブなど、呑んで、食べて、聞いて楽しめるイベントが多数予定されているとのこと。チケットやイベントの詳細はF3ウェブサイト（http://fermentationfutureforum.org）をご確認ください。

▲ 昨年の様子。会場では日本全国の蔵とその土地の醸造特産物などが限定販売された。

コラボレーター

飯尾彰浩 （飯尾醸造5代目）
ドミニク・チェン（情報学研究者）
佐藤祐輔（新政酒造8代目）
生江史伸（レフェルヴェソンス料理長）
小松真実（ミュージックセキュリティーズ代表）
安田翔平（Restaurant Kabi 料理長）
小泉武夫（発酵学者）
丸山潤一（東京大学農学部生命科准教授）
千葉麻里絵（酒ソムリエ GEM by moto 店主）
豊田啓介（建築家 noiz architects）
黒島慶子（醤油ソムリエール）
宮本貴史（農家 みやもと麹店）
山本実侑（東京大学）
青江覚峰（僧侶）
ジャスティン・ポッツ（発酵アクティビスト）
平野紗季子（フードエッセイスト）
本村拓人（Space Gray 代表）
山川冬樹（アーティスト）
白土暁子（酒ソムリエ いまでや）
坂本大三郎（山伏）
森枝幹（Salmon&Trout 料理長）
岡島悦代（自由大学学長 コミュニティディレクター）
市耒健太郎（恋する芸術と科学 主宰）
辨野義己（理化学研究所 農学博士）
and more！

プログラム（予定）

[ Zone1. Future Talk ]
3/9（出演予定）： 飯尾彰浩 ｜ ドミニク・チェン ｜ 佐藤祐輔 ｜ 小松真実 ｜ 小泉武夫 ｜ 豊田啓介 ｜ 黒島慶子 ｜ 宮本貴史 ｜ ジャスティン・ポッツ ｜ and more…
3/10（出演予定）： 生江史伸 ｜ 丸山潤一 ｜ 千葉麻里絵 ｜ 山本実侑 ｜ 青江覚峰 ｜ 坂本大三郎 ｜ 平野紗季子 ｜ and more…

[ Zone 2. Creative Chaos ]
詳細テーマ追ってオフィシャルなどで告知

[ Zone3. Fermented Yatai & Community ]
ひとくち発酵フード（FREE!）：
3/9　feat. Restaurant Kabi
3/10　feat. Salmon & Trout
and more…

[ Zone4. Fermented Future Art Live ]
3/9　アーティスト akiko nakayama
3/10　アーティスト 山川冬樹
3/9+10　音楽家 nhhmbase

発酵醸造未来フォーラム東京’18
日程： 3月9日（金）、10日（土）
会場： 国重要文化財 旧醸造試験所 第一工場（赤煉瓦酒造工場）
住所： 東京都北区滝野川2-6-30
http://fermentationfutureforum.org

チケット購入： https://member.jozo.media/
タイムテーブル： http://fermentationfutureforum.org/assets/images/jpg/timetable_full.jpg