あの人が作る、記憶に残るあの料理。

親や友人、身近な人々の料理にお金を払ったりすることはないけれど、
お店では食べられない味と空気が確かにそこにある。

人とレシピ、そしてその背景を僕の目線で記録することにした。

（取材・写真・文＝濱田晋）

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荒川くんの麻婆豆腐

イントロに書くことは特にない！ 最近寒くなってきて嬉しい！ それぐらい！

荒　録音するんだ。NGワードとか大丈夫？

濱　大丈夫、今日は弓削くんと四藤くんの話しかしないし。料理は割とするの？

荒　職場にお弁当持ってくから適当に作るんだけど。あとは奥さんが出張でいない時とか。カレーとか、あと蒸し野菜とか。

濱　蒸し野菜は良いよね。

荒　切って蒸すだけだからね。麻婆豆腐は、前職でアルコール依存症の人の支援の仕事してた時に回復作業の一環で料理つくるっていうのがあって。職員で中華料理屋の人がいたからその人が作ってくれてたんだよね。

濱　じゃあ今日はその人のレシピを丸パクリして作ってくれると。

荒　いや、今日のは陳健一。これを2、3回見て。

濱　じゃあ荒川健一の麻婆豆腐ってことで良いかな。

荒　いいよ。

濱　荒川くんは良くても陳健一サイドが良くないってこともあるよね。でも最近亡くなられたよね。

荒　じゃあ大丈夫。大体ね、ここまでやったら出来たようなもんだから。

濱　小鉢にチューブの入れて、汚い水しか用意されてないけど。あ、豆腐とネギだけ入れるのね。肉は？

荒　挽肉はあるよ。まず豆腐を1.5cmに切ります。なんでも大体1.5cm。

濱　大体1.5cmなんや。生きてくうえにおいて？

荒　そうだね。それ以上小さくなると何食べてるから分かんないから。

濱　でもネギかなり細かいやん。

荒　確かに。

濱　これウェブ媒体やからさ、嘘ついたら読者からのクレームもあると思うから一応謝罪しといてくれる？

荒　あのー、ごめんなさい嘘つきました。

濱　鉄鍋なんて本格的やん。

荒　これはね、大学生の時に料理好きの先輩が「荒川っち、鉄鍋買っときなよ」って薦めてくれて。今日で使うの5回目くらい。

濱　少なっ！ でも麻婆豆腐の時はこれなんや。

荒　いや、フライパン。これね持つ時めっちゃ熱いんだよね。

濱　普段は素手？

荒　そうね。今日は子供が真似したら危ないから。今日は挽肉多めにしといたから。

濱　それも1.5cmじゃないし。

荒　縮むからいいんじゃない？

濱　でも早いね、もう出来た！ 美味しそう。
最後、なんか弓削くんと四藤くんに伝えとくことある？

荒　お幸せに。

濱　片山氏には？

荒　もっとごはん食べや。

Cooking by Ryoya Arakawa (IG @ryoyaarakawa)
Photo, Interview & Text by Shin Hamada (IG @shinhamadastudio)
Edit by Yoshiki Tatezaki